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芝麻油的生產工藝

【字體: 】 發布日期:2019-11-06 11:33:33  點擊次數:92

芝麻油,麻油,香油是從芝麻中提取出來的油脂。具有特殊的香味,芝麻油呈棕紅色,濃香醇郁,香味經久不散,湯羹中加入適量芝麻油,可以提高食物的適口性,用于煲湯,涼拌味醇色正,是食用植物油中的珍品。芝麻油含人體必需的不飽和脂肪酸和氨基酸,還含有豐富的維生素和人體必須的微量元素。芝麻油中的膽固醇含量遠低于動物油脂,深受人們的喜愛。

小磨麻油是采用水代法生產的,把芝麻用水清洗后放入炒鍋中烘炒,前期大火炒干水分,水分炒干后改小火烘焙,使芝麻充分熟透,芝麻炒到210度的時候炒鍋里加入適量的冷水快速降溫,待水分蒸發完后出鍋,攤涼防止芝麻捂糊。冷卻后的芝麻用石磨磨成芝麻醬,然后按照比例加入開水,通過攪拌,沉淀把芝麻油醬的油置換出來,通過長時間震動將殘油和芝麻渣分開。

壓榨的芝麻油是借助機械外力擠壓的作用,將油脂從油料中壓榨出來的取油方式。按照設備來區分有螺旋壓榨和液壓壓榨兩種。螺旋榨油機壓榨芝麻油是把芝麻炒到170度左右出鍋,加入提前預熱好的榨油機中進行壓榨,壓榨出的毛油經過過濾設備過濾一遍,再自然沉淀一周左右即是成品芝麻油。液壓榨油機壓榨芝麻油是把芝麻炒到210度左右,出鍋后用振動篩或者風力提升機迅速讓芝麻降溫,控制入榨溫度在165度左右的時候進項壓榨,液壓機高達200多噸的壓力把芝麻油從芝麻中慢慢壓出來。液壓榨出來的芝麻油沉淀一周后即可食用。

不論哪種工藝都需要把芝麻進行烘炒,芝麻炒溫度高了出油口感苦,炒溫度低了出油率又達不到,七分炒籽三分榨,掌握火候是每個榨油匠的基本功。芝麻油出油溫度越低,香味散失越小,香味越濃郁,口感越好。水代法的芝麻油出油溫度在60度左右,不會破哦芝麻油中的芳香因子和功能性營養成分,口感最佳。液壓芝麻油的出油溫度在150度左右,口感上和水代法的芝麻油略有差異,水代法的芝麻油入口香味濃郁后味悠長,液壓芝麻油剛入口時略有焦香味,后味和水代法的芝麻油一樣。螺旋壓榨芝麻油,螺旋炸膛溫度高達200度,出油溫度更高,香味比液壓芝麻油有差了一點。

在選購芝麻油的時候要看原料的產地,壓榨的工藝,希望朋友們都能買到一款自己滿意的芝麻油!

來源:本站   編輯:超級管理員
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